Herzhafte Gemüse-Muffins mit Zucchini und Kokosraspeln

Name: Herzhafte Gemüse-Muffins mit Zucchini und Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 38 min
Total time: 78 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Weizenmehl Type 550 – 180 g; Backpulver – 7 g; Sojadrink, ungesüßt – 160 ml; Rapsöl – 40 ml; Salz – 3 g; Zucchini – 150 g; Kokosraspel – 25 g

Zwei Portionen, genaue Mengen und 4 Arbeitsschritte – mit Zucchini und Kokosraspeln. Gesamtzeit: 78 Minuten. Mit Portionsrechner.

Eine von 20 Zutatenvarianten unseres Grundrezepts „Herzhafte Gemüse-Muffins“. Mengen und Arbeitsschritte sind für diese Kombination angegeben.

Zu den Zutaten

Zubereitung20 Min.
Kochen38 Min.
Ruhe / Quellen20 Min.
Gesamt78 Min.
Basis2 Portionen

vegan
ohne Nusszutaten
Gluten
Soja

Portionen

Mengen für 1–12 Portionen. Garzeit und Formgröße skalieren nicht automatisch. Gewürze nach Geschmack dosieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

Weizenmehl Type 550 Gluten 180 g
Backpulver 7 g
Sojadrink, ungesüßt Soja 160 ml
Rapsöl 40 ml
Salz 3 g
Zucchini 150 g
Kokosraspel 25 g

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Muffinmulden mit Papierförmchen auslegen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse anschließend sehr fein hacken.
Gemüse in 10 ml vom Öl 8 Minuten weich braten. Flüssigkeit verdampfen lassen und 10 Minuten abkühlen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Sojadrink und restliches Öl kurz unterrühren; Gemüse und Topping unterheben, ohne lange zu rühren.
Teig auf sechs Mulden verteilen. 25–30 Minuten backen; am Holzstäbchen soll kein roher Teig mehr kleben. 10 Minuten abkühlen lassen. Je drei Muffins ergeben eine Portion.

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