Herzhafte Gemüse-Muffins mit Brokkoli und Kokosraspeln

Name: Herzhafte Gemüse-Muffins mit Brokkoli und Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Weizenmehl Type 550 – 180 g; Backpulver – 7 g; Sojadrink, ungesüßt – 160 ml; Rapsöl – 40 ml; Salz – 3 g; Brokkoli – 150 g; Kokosraspel – 25 g

Zwei Portionen, genaue Mengen und 4 Arbeitsschritte – mit Brokkoli und Kokosraspeln. Gesamtzeit: 80 Minuten. Mit Portionsrechner.

Eine von 20 Zutatenvarianten unseres Grundrezepts „Herzhafte Gemüse-Muffins“. Mengen und Arbeitsschritte sind für diese Kombination angegeben.

Zu den Zutaten

Zubereitung20 Min.
Kochen40 Min.
Ruhe / Quellen20 Min.
Gesamt80 Min.
Basis2 Portionen

vegan
ohne Nusszutaten
Gluten
Soja

Portionen

Mengen für 1–12 Portionen. Garzeit und Formgröße skalieren nicht automatisch. Gewürze nach Geschmack dosieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

Weizenmehl Type 550 Gluten 180 g
Backpulver 7 g
Sojadrink, ungesüßt Soja 160 ml
Rapsöl 40 ml
Salz 3 g
Brokkoli 150 g
Kokosraspel 25 g

Zubereitung

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und sechs Muffinmulden mit Papierförmchen auslegen. Brokkoli waschen, Röschen klein teilen und den geschälten Strunk in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Gemüse anschließend sehr fein hacken.
Gemüse in 10 ml vom Öl 10 Minuten weich braten. Flüssigkeit verdampfen lassen und 10 Minuten abkühlen.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Sojadrink und restliches Öl kurz unterrühren; Gemüse und Topping unterheben, ohne lange zu rühren.
Teig auf sechs Mulden verteilen. 25–30 Minuten backen; am Holzstäbchen soll kein roher Teig mehr kleben. 10 Minuten abkühlen lassen. Je drei Muffins ergeben eine Portion.

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