Lauwarmer Couscous-Salat mit Zucchini und weißen Bohnen
Eine von 20 Zutatenvarianten unseres Grundrezepts „Lauwarmer Couscous-Salat“. Mengen und Arbeitsschritte sind für diese Kombination angegeben.
Zu den Zutaten- vegan
- ohne Sojazutaten
- ohne Nusszutaten
- Gluten
Mengen für 1–12 Portionen. Garzeit und Formgröße skalieren nicht automatisch. Gewürze nach Geschmack dosieren.
Zutaten (für 2 Portionen)
- Zwiebel, geschält 80 g
- Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
- Rapsöl 1 EL
- Salz 2 g
- schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
- Instant-Couscous Gluten 120 g
- Wasser 230 ml
- Zucchini 250 g
- weiße Bohnen, gegart (Abtropfgewicht) 200 g
- Zitronensaft 2 EL
Zubereitung
- Zucchini waschen, Enden entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gegarte weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
- 180 ml Wasser aufkochen, über den Couscous gießen und 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Zucchini zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf löffelweise etwas vom bereitgestellten Wasser zugeben. Zucchini gibt Wasser ab. Ohne Deckel garen, bis die Pfanne fast trocken ist.
- Die vorbereitete Einlage zugeben und 4 Minuten erwärmen. Mit Couscous, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- 10 Minuten abkühlen lassen, noch einmal vorsichtig durchheben und lauwarm in zwei Schalen anrichten.
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