Kleines Gemüse-Hefebrot mit Blumenkohl und Kürbiskernen

Zwei Portionen, genaue Mengen und 5 Arbeitsschritte – mit Blumenkohl und Kürbiskernen. Gesamtzeit: 197 Minuten. Mit Portionsrechner.

Eine von 20 Zutatenvarianten unseres Grundrezepts „Kleines Gemüse-Hefebrot“. Mengen und Arbeitsschritte sind für diese Kombination angegeben.

Zu den Zutaten
  • Zubereitung25 Min.
  • Kochen47 Min.
  • Ruhe / Quellen125 Min.
  • Gesamt197 Min.
  • Basis2 Portionen
  • vegan
  • ohne Sojazutaten
  • ohne Nusszutaten
  • Gluten

Mengen für 1–12 Portionen. Garzeit und Formgröße skalieren nicht automatisch. Gewürze nach Geschmack dosieren.

Zutaten (für 2 Portionen)

  • Weizenmehl Type 550 Gluten 250 g
  • Trockenhefe 4 g
  • Wasser 160 ml
  • Rapsöl 1 EL
  • Salz 4 g
  • Blumenkohl 120 g
  • Kürbiskerne 25 g

Zubereitung

  1. Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und den zarten Strunk fein würfeln. Gemüse anschließend sehr fein hacken oder raspeln. In der Hälfte des Öls 12 Minuten weich braten; Flüssigkeit verdampfen lassen. 10 Minuten abkühlen.
  2. Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Wasser und restliches Öl einarbeiten und 8 Minuten kneten. Gemüse und Kürbiskernen kurz unterkneten.
  3. Teig 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Er sollte deutlich größer werden; in kühler Umgebung länger warten.
  4. Zu einem kleinen Laib formen, auf Backpapier legen und weitere 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. 35 Minuten backen; bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken. Mindestens 30 Minuten auf einem Rost auskühlen lassen, dann aufschneiden. Ergibt zwei große Brotportionen.

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