Tomaten-Nudelauflauf mit Brokkoli und Naturtofu

Zutaten (für 2 Portionen)

• Zwiebel, geschält 80 g
• Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
• Rapsöl 1 EL
• Salz 2 g
• schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
• Hartweizennudeln ohne Ei, trocken Gluten 180 g
• Wasser 2000 ml
• Brokkoli 250 g
• Naturtofu, abgetropft Soja 180 g
• passierte Tomaten 300 ml
• glutenfreie Hefeflocken 20 g

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli waschen, Röschen klein teilen und den geschälten Strunk in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Naturtofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
2. Nudeln im Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen; 100 ml Kochwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Brokkoli zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf löffelweise etwas vom bereitgestellten Wasser zugeben. Den Strunk mitverwenden. Kleine Stücke werden gleichzeitig mit den Röschen weich.
4. Die vorbereitete Einlage, Passata und aufgefangenes Kochwasser unter das Gemüse rühren, salzen und pfeffern. Mit den Nudeln in eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform geben.
5. Mit Hefeflocken bestreuen und 20 Minuten backen, bis die Ränder blubbern. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.