Vegane Gemüse-Lasagne mit Zucchini und braunen Linsen

Zutaten (für 2 Portionen)

• Zwiebel, geschält 80 g
• Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
• Rapsöl 1 EL
• Salz 2 g
• schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
• Zucchini 250 g
• braune Linsen, gegart (Abtropfgewicht) 250 g
• Lasagneplatten ohne Ei, zum Vorkochen Gluten 160 g
• Wasser 2000 ml
• passierte Tomaten 400 ml
• Hafercuisine Gluten 200 ml
• glutenfreie Hefeflocken 20 g
• Oregano, getrocknet 1 TL

Zubereitung

1. Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, Enden entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gegarte braune Linsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Gemüse anschließend noch etwas feiner hacken.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Zucchini zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Bei Bedarf löffelweise etwas vom bereitgestellten Wasser zugeben. Zucchini gibt Wasser ab. Ohne Deckel garen, bis die Pfanne fast trocken ist.
3. Die pflanzliche Einlage mit der Gabel grob zerdrücken, mit Passata und Oregano zum Gemüse geben. 8 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Lasagneplatten im übrigen Wasser nach Packungsangabe vorgaren. Einzeln herausheben und auf einem sauberen Tuch auslegen, damit sie nicht verkleben.
5. Etwas Ragout in eine etwa 20 × 25 cm große Form geben. Platten, Ragout und Hafercuisine abwechselnd einschichten; mit Sauce abschließen. Hefeflocken darüberstreuen.
6. 30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.