Veganer Gemüseburger mit Zucchini und Kichererbsen

Zutaten (für 2 Portionen)

• Zwiebel, geschält 80 g
• Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
• Rapsöl 2 EL
• Salz 2 g
• schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
• Zucchini 180 g
• Kichererbsen, gegart (Abtropfgewicht) 220 g
• Wasser 230 ml
• zarte Haferflocken Gluten 80 g
• vegane Burgerbrötchen Gluten 2 Stück
• mittelscharfer Senf Senf 1 EL

Zubereitung

1. Zucchini waschen, Enden entfernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Gegarte Kichererbsen abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
2. Die Haferflocken bilden die Bindung; Brötchen und Senf erst beim Anrichten verwenden.
3. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz dünsten, dann Gemüse 8 Minuten braten. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben, anschließend vollständig verdampfen lassen. Gemüse fein hacken und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die pflanzliche Einlage mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Gemüse, Haferflocken, Salz und Pfeffer verkneten. 10 Minuten ruhen lassen. Die Masse soll sich zusammendrücken lassen; bei trockener Masse teelöffelweise Wasser zugeben.
5. Vier flache Bratlinge formen. Restliches Öl erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste hat.
6. Brötchen halbieren, in der trockenen Pfanne anrösten und mit Senf bestreichen. Je zwei Bratlinge einlegen und servieren.