Veganer Gemüseburger mit Champignons und Naturtofu

Zutaten (für 2 Portionen)

• Zwiebel, geschält 80 g
• Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
• Rapsöl 2 EL
• Salz 2 g
• schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
• braune Champignons 180 g
• Naturtofu, abgetropft Soja 220 g
• Wasser 230 ml
• zarte Haferflocken Gluten 80 g
• vegane Burgerbrötchen Gluten 2 Stück
• mittelscharfer Senf Senf 1 EL

Zubereitung

1. Champignons putzen, trockene Stielenden abschneiden und die Pilze vierteln. Naturtofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
2. Die Haferflocken bilden die Bindung; Brötchen und Senf erst beim Anrichten verwenden.
3. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz dünsten, dann Gemüse 8 Minuten braten. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben, anschließend vollständig verdampfen lassen. Gemüse fein hacken und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die pflanzliche Einlage mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Gemüse, Haferflocken, Salz und Pfeffer verkneten. 10 Minuten ruhen lassen. Die Masse soll sich zusammendrücken lassen; bei trockener Masse teelöffelweise Wasser zugeben.
5. Vier flache Bratlinge formen. Restliches Öl erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste hat.
6. Brötchen halbieren, in der trockenen Pfanne anrösten und mit Senf bestreichen. Je zwei Bratlinge einlegen und servieren.