Vegane Haferbratlinge mit Möhren und weißen Bohnen

Zutaten (für 2 Portionen)

• Zwiebel, geschält 80 g
• Knoblauchzehe, geschält 1 Stück
• Rapsöl 2 EL
• Salz 2 g
• schwarzer Pfeffer, gemahlen 0,25 TL
• Möhren 180 g
• weiße Bohnen, gegart (Abtropfgewicht) 220 g
• Wasser 230 ml
• zarte Haferflocken Gluten 80 g

Zubereitung

1. Möhren schälen und in höchstens 5 mm dünne Halbmonde schneiden. Gegarte weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken.
2. Haferflocken werden später direkt als Bindung unter die Masse geknetet.
3. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz dünsten, dann Gemüse 12 Minuten braten. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben, anschließend vollständig verdampfen lassen. Gemüse fein hacken und 10 Minuten abkühlen lassen.
4. Die pflanzliche Einlage mit einer Gabel gründlich zerdrücken. Gemüse, Haferflocken, Salz und Pfeffer verkneten. 10 Minuten ruhen lassen. Die Masse soll sich zusammendrücken lassen; bei trockener Masse teelöffelweise Wasser zugeben.
5. Vier flache Bratlinge formen. Restliches Öl erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze je Seite 4–5 Minuten braten. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste hat.
6. Die heißen Bratlinge auf zwei Teller verteilen. Vor dem ersten Bissen kurz abkühlen lassen; die Kruste wird dabei fester.