Vegane Thai-Kokosnuss-Curry mit knusprigem Tofu und Jasminreis

Einleitung

Hallo und herzlich willkommen zu einem neuen Rezept auf tierfreikochen.de! Heute entführe ich dich in die exotischen Geschmackswelten Asiens. Unser veganes Thai-Kokosnuss-Curry mit knusprigem Tofu und Jasminreis ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein wahrer Augenschmaus. Dieses Gericht vereint cremige Kokosmilch, aromatische Gewürze und knusprigen Tofu zu einer harmonischen Hauptspeise, die dich garantiert begeistern wird.

Zutaten

Für das Curry:

  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 g festes Tofu, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL rote Currypaste (achte darauf, dass sie vegan ist)
  • 1 TL geriebener frischer Ingwer
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 100 g Brokkoliröschen
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Geröstete Erdnüsse zum Garnieren

Für den Jasminreis:

  • 200 g Jasminreis
  • 400 ml Wasser
  • Prise Salz

Zubereitung

Schritt 1: Reis vorbereiten

  1. Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist.
  2. Den Reis in einen Topf geben und 400 ml Wasser sowie eine Prise Salz hinzufügen.
  3. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Danach vom Herd nehmen und noch 5 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2: Knuspriger Tofu

  1. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Maisstärke vermischen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
  2. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Schritt 3: Curry kochen

  1. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
  2. Rote Currypaste und geriebenen Ingwer hinzufügen und für weitere 1–2 Minuten anbraten.
  3. Die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen.
  4. Paprika, Karotte, Zuckerschoten und Brokkoliröschen hinzufügen und etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
  5. Limettensaft, 2 EL Sojasauce und den braunen Zucker einrühren.

Schritt 4: Servieren

  1. Den knusprigen Tofu zum Curry geben und gut vermischen.
  2. Das Curry auf Teller aufteilen und mit Jasminreis servieren.
  3. Nach Belieben mit frischem Koriander und gerösteten Erdnüssen garnieren.

Fazit

Ich hoffe, du genießt dieses vegane Thai-Kokosnuss-Curry mit knusprigem Tofu und Jasminreis genauso sehr wie ich! Es ist ein perfektes Gericht für jeden Anlass, sei es der gemütliche Abend zu Hause oder das beeindruckende Dinner für Gäste. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!