Vegane Szechuan-Auberginen mit Erdnuss-Sesam-Nudeln

Willkommen zu einem neuen Reiseabenteuer durch die vegane Hauptspeisenwelt! Heute erwarten dich würzige Szechuan-Auberginen, die mit ihrem intensiven Geschmack deine Geschmacksknospen auf eine unvergleichliche Fahrt nehmen. Begleitet werden sie von cremigen Erdnuss-Sesam-Nudeln, die das Ganze perfekt abrunden. Kreiere dieses Rezept für ein außergewöhnliches Abendessen oder beeindrucken deine Gäste bei der nächsten Dinner-Party!

Zutaten

Für die Szechuan-Auberginen

  • 2 mittelgroße Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gerieben
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Szechuan-Pfeffer, leicht zerstoßen
  • 1 TL scharfe Chilipaste
  • 1 EL Ahornsirup

Für die Erdnuss-Sesam-Nudeln

  • 250 g Reisnudeln oder Spaghetti
  • 3 EL Erdnussbutter
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl
  • Saft einer Limette
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Sesamsamen, geröstet
  • Frischer Koriander, grob gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

Szechuan-Auberginen

  1. Auberginen anbraten: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Auberginenstücke hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und weich sind. Dies dauert etwa 7-10 Minuten. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

  2. Würzsoße zubereiten: Im verbleibenden Öl den Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln leicht anbraten, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten. Füge den Szechuan-Pfeffer, scharfe Chilipaste, Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup hinzu und verrühre alles gut.

  3. Auberginen vollenden: Gib die angebratenen Auberginenstücke zurück in die Pfanne und mische sie gründlich mit der Würzsoße. Lass alles noch 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen entfalten können.

Erdnuss-Sesam-Nudeln

  1. Nudeln kochen: Bereite die Reisnudeln oder Spaghetti nach Packungsanleitung zu. Gieße sie ab und stelle sie beiseite.

  2. Erdnuss-Sesam-Soße: In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Agavendicksaft gut vermischen, bis eine glatte Soße entsteht.

  3. Nudeln mischen: Die abgetropften Nudeln mit der Erdnuss-Sesam-Soße vermengen, bis alle Nudeln umhüllt sind. Mit den gerösteten Sesamsamen und etwas frischen Koriander bestreuen.

Anrichten

Serviere die Szechuan-Auberginen über den Erdnuss-Sesam-Nudeln und garniere alles mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und zusätzlichem Koriander. Genieße die köstliche Mischung aus würzig und cremig für ein unvergessliches Geschmackserlebnis!