Vegane Süßkartoffel-Quinoa-Burger mit Avocado-Salsa und Rotkohl-Slaw

Zutaten

Für die Süßkartoffel-Quinoa-Burger:

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Tasse Quinoa, gekocht
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 2 EL Leinsamen, gemahlen und mit 5 EL Wasser gemischt (Leinsamen-Ei)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)

Für die Avocado-Salsa:

  • 2 reife Avocados, gewürfelt
  • 1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
  • 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Saft einer Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt

Für den Rotkohl-Slaw:

  • 1/2 kleiner Rotkohl, fein geschnitten
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 grüner Apfel, gerieben
  • 2 EL vegane Mayonnaise
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Burger-Brötchen (vegan)
  • Frischer Spinat oder Salatblätter
  • Optional: Vegane BBQ-Sauce oder Ketchup

Zubereitung

Süßkartoffel-Quinoa-Burger:

  1. Süßkartoffeln kochen: Die Süßkartoffelwürfel in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Ca. 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
  2. Zutaten vermengen: Die gekochte Quinoa, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Kichererbsen, Leinsamen-Ei, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander zu den Süßkartoffeln geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Masse pürieren: Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer oder in einer Küchenmaschine grob pürieren, sodass die Masse formbar bleibt, aber noch etwas Textur hat.
  4. Burger formen: Aus der Masse Burger-Patties formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
  5. Burger braten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Burger-Patties darin goldbraun und knusprig braten, ca. 5-7 Minuten pro Seite.

Avocado-Salsa:

  1. Zutaten vermengen: Die Avocados, Tomaten, rote Zwiebel, Limettensaft und frischen Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotkohl-Slaw:

  1. Zutaten vermischen: Den fein geschnittenen Rotkohl, geriebene Karotte und Apfel in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Dressing hinzufügen: Die vegane Mayonnaise, Apfelessig und Ahornsirup dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

Servieren:

  1. Burger zusammenbauen: Die veganen Burger-Brötchen halbieren und nach Wunsch leicht toasten. Eine Unterseite des Brötchens mit Spinat oder Salatblättern belegen, dann den Süßkartoffel-Quinoa-Burger darauflegen und mit Avocado-Salsa toppen.
  2. Rotkohl-Slaw servieren: Den Rotkohl-Slaw entweder als Beilage servieren oder direkt auf den Burger geben.
  3. Optional: Mit veganer BBQ-Sauce oder Ketchup verfeinern.

Genieße diesen außergewöhnlichen und leckeren veganen Süßkartoffel-Quinoa-Burger mit Avocado-Salsa und Rotkohl-Slaw! Perfekt für ein sättigendes Hauptgericht.