Vegane Spinat-Quinoa-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

Zutaten

Für die Spinat-Quinoa-Bowl:

• 200 g Quinoa
• 100 g frischer Babyspinat
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 große Karotte, geraspelt
• 1/2 Gurke, gewürfelt
• 1/4 Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL gehackte frische Petersilie
• 2 EL geröstete Kürbiskerne
• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Für das Zitronen-Tahini-Dressing:

• 3 EL Tahini
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2-3 EL Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Quinoa zubereiten

1. Spüle den Quinoa unter kaltem Wasser ab, um ihn von Bitterstoffen zu befreien.
2. Bringe 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, füge den Quinoa hinzu und reduziere die Hitze auf ein Minimum. Lasse den Quinoa etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
3. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Quinoa zugedeckt noch 5 Minuten ruhen. Lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf.

Zitronen-Tahini-Dressing

1. Vermische Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel.
2. Füge nach und nach Wasser hinzu, bis das Dressing die gewünschte Konsistenz erreicht.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bowl zusammenstellen

1. Verteile den gekochten Quinoa auf zwei Schalen.
2. Belege jede Schale mit Babyspinat, Avocadoscheiben, Paprikawürfeln, Karottenraspeln, Gurkenwürfeln und Rotkohlstreifen.
3. Bestreue das Ganze mit gehackter Petersilie, gerösteten Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen.
4. Beträufle die Bowls großzügig mit dem Zitronen-Tahini-Dressing.

Servieren

1. Genieße deine vegane Spinat-Quinoa-Bowl sofort, oder packe sie als gesundes Mittagessen zum Mitnehmen ein.
2. Optional: Garniere mit weiteren frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft für extra Frische.

Guten Appetit! Diese Bowl ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein echtes Nährstoffwunder.