Vegane Shiitake-Walnuss-Klößchen mit Rosenkohl-Balsamico-Reduktion

Zutaten

Für die Shiitake-Walnuss-Klößchen:

• 200 g frische Shiitake-Pilze, fein gehackt
• 150 g Walnüsse, grob gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Hafermehl
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten

Für die Rosenkohl-Balsamico-Reduktion:

• 300 g Rosenkohl, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Shiitake-Walnuss-Klößchen:

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an.
2. Füge die gehackten Shiitake-Pilze hinzu und brate sie, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Gib die Walnüsse dazu und brate sie kurz mit an.
4. Füge Sojasauce, Hafermehl, Semmelbrösel, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu und mische alles gut durch, bis eine formbare Masse entsteht. Lasse sie leicht abkühlen.
5. Forme aus der Masse kleine Klößchen (ca. 3 cm Durchmesser).
6. Erhitze weiteres Olivenöl in einer Pfanne und brate die Klößchen von allen Seiten goldbraun an.

Rosenkohl-Balsamico-Reduktion:

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate den halbierten Rosenkohl darin an, bis er leicht gebräunt ist.
2. Gieße den Balsamico-Essig dazu und reduziere die Hitze. Lasse den Essig etwas einkochen.
3. Füge den Ahornsirup hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren:

1. Richte die Shiitake-Walnuss-Klößchen auf einem Teller an und garniere sie mit der Rosenkohl-Balsamico-Reduktion.
2. Bei Bedarf kannst du noch ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian darüberstreuen.

Tipp:

Diese Klößchen schmecken auch hervorragend als Vorspeise oder in einem Salat. Die Kombination aus herzhaften Klößchen und der süß-sauren Rosenkohl-Balsamico-Reduktion ist ein wahrer Gaumenschmaus!