Vegane Schwarzwurzel-Tagliatelle mit Knoblauch-Zitronensauce und gerösteten Pinienkernen

Zutaten

Für 2 Portionen:

  • 200g Tagliatelle (vegan)
  • 200g Schwarzwurzeln (geschält und in feine Streifen geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 Zitrone (Saft und Schale)
  • 3 EL Olivenöl
  • 50g Pinienkerne
  • Eine Handvoll frische Petersilie (gehackt)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Schwarzwurzeln vorbereiten:

    • Schwarzwurzeln gründlich schälen und in feine Streifen schneiden. Tipp: Trage Handschuhe, um deine Hände vor dem klebrigen Saft zu schützen und lege die geschälten Streifen in Wasser mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

  2. Tagliatelle kochen:

    • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Danach abgießen und zur Seite stellen.

  3. Pinienkerne rösten:

    • Eine kleine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Pinienkerne hineingeben und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Anschließend zur Seite stellen.

  4. Schwarzwurzeln braten:

    • In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die fein geschnittenen Schwarzwurzeln dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind.

  5. Knoblauch und Zitrone hinzufügen:

    • Den fein gehackten Knoblauch zu den Schwarzwurzeln geben und für weitere 2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet. Dann den Saft und die Schale der Zitrone hinzufügen und gut vermischen.

  6. Tagliatelle dazugeben:

    • Die gekochten Tagliatelle in die Pfanne geben und vorsichtig mit den Schwarzwurzeln und der Knoblauch-Zitronenmischung vermengen. Den restlichen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut durchmischen.

  7. Abschmecken und servieren:

    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tagliatelle auf Teller verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie garnieren.

  8. Genießen:

    • Sofort servieren und genießen!

Dieses Rezept bringt frischen Wind in die vegane Küche und kombiniert die ungewöhnliche Zutat Schwarzwurzel auf überraschend leckere Weise mit sonniger Zitrone und knackigen Pinienkernen. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!