Vegane Schwarze-Bohnen-Ravioli mit Zitronen-Mandel-Creme

Willkommen zu einem Rezept, das dich auf eine kulinarische Reise entführt! Heute kreieren wir eine köstliche vegane Hauptspeise, die deine Gäste begeistern wird: Schwarze-Bohnen-Ravioli, gefüllt mit einer aromatischen Zitronen-Mandel-Creme. Das Zusammenspiel von herzhaften Bohnen, erfrischender Zitrone und cremigen Mandeln macht dieses Gericht zu einem aufregenden Erlebnis.

Zutaten

Für die Ravioli:

  • 250g Dinkelmehl
  • 100ml Wasser
  • 1 TL Olivenöl
  • Eine Prise Salz
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt

Für die Füllung:

  • 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Mandel-Creme:

  • 200g Mandeln, über Nacht eingeweicht und abgegossen
  • 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
  • 2 EL Olivenöl
  • 100ml Wasser
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnitur:

  • Rucola
  • Geröstete Pinienkerne
  • Zitronenzesten

Zubereitung

Schritt 1: Ravioli-Teig vorbereiten

  1. In einer großen Schüssel Dinkelmehl mit einer Prise Salz vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit der gehackten Petersilie verfeinern.
  2. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Füllung zubereiten

  1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Schwarze Bohnen hinzufügen und mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen.

Schritt 3: Zitronen-Mandel-Creme herstellen

  1. Die eingeweichten Mandeln mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Wasser in einem Mixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Ravioli formen

  1. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen (ca. 8-10 cm Durchmesser).
  2. In die Mitte jedes Kreises einen Löffel der Bohnenfüllung geben. Die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten, zuklappen und festdrücken.

Schritt 5: Ravioli kochen

  1. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise ins Wasser gleiten lassen und etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 6: Anrichten

  1. Die Ravioli auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Mandel-Creme nappieren.
  2. Mit frischem Rucola, gerösteten Pinienkernen und Zitronenzesten garnieren.

Serviervorschlag

Diese Ravioli sind perfekt für ein elegantes Dinner oder einen besonderen Anlass. Ein knackiger Salat dazu rundet das Menü harmonisch ab. Lass dich von den frischen Aromen und der cremigen Textur verzaubern – ein echtes Highlight in deiner veganen Küche!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genuss!