Vegane Schwarze-Bohnen-Enchiladas mit Avocado-Creme

Willkommen bei tierfreikochen.de! Heute zeigen wir Dir ein außergewöhnliches veganes Hauptgericht: Schwarze-Bohnen-Enchiladas mit einer cremigen Avocado-Sauce. Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch eine aufregende Kombination aus Aromen und Texturen.

Zutaten:

Für die Enchiladas:

  • 8 Tortillas (am besten Vollkorn)
  • 2 Dosen schwarze Bohnen (je 400 g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Chiliflocken (nach Belieben)
  • 200 g passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Avocado-Creme:

  • 2 reife Avocados
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

  • Frischer Koriander
  • Limettenscheiben
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Schritt 1: Füllung vorbereiten

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Die gewürfelten Paprika hinzufügen und zusammen etwa 5 Minuten anbraten.
  3. Die schwarzen Bohnen, das Tomatenmark und die passierten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken würzen. Alles gut vermengen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Den frischen Koriander unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Enchiladas vorbereiten

  1. Eine Auflaufform leicht einfetten.
  2. Jede Tortilla mit der Bohnenmischung füllen. Die Tortillas fest einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
  3. Die verbliebene Sohße über die Enchiladas verteilen, damit sie schön saftig bleiben.

Schritt 3: Backen

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Enchiladas für etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht knusprig sind.

Schritt 4: Avocado-Creme zubereiten

  1. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
  2. Limettensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  3. Alles mit einer Gabel oder einem Mixstab zu einer glatten Creme verarbeiten.

Schritt 5: Servieren

  1. Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  2. Mit einem Löffel großzügig Avocado-Creme auf die Enchiladas geben.
  3. Mit frischem Koriander, Limettenscheiben und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Jetzt kannst Du Deine köstlichen Schwarzen-Bohnen-Enchiladas mit Avocado-Creme genießen! Dieses Rezept ist perfekt für ein herzhaftes und gesundes Abendessen, das gleichzeitig beeindruckend aussieht und fantastisch schmeckt. Lass es Dir schmecken und bis zum nächsten Mal bei tierfreikochen.de!