Vegane Rote-Beete-Gnocchi mit Walnusspesto und Rucola
Willkommen bei tierfreikochen.de, der Instanz für vegane Rezepte! Heute präsentiere ich dir ein aufwändiges, aber absolut lohnenswertes veganes Rezept: Vegane Rote-Beete-Gnocchi mit Walnusspesto und Rucola. Diese herrliche Hauptspeise hebt sich durch die besonderen Aromen und faszinierenden Farben ab und wird dich und deine Gäste begeistern.
Zutaten
Für die Gnocchi
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 200 g Rote Beete (gekocht und püriert)
- 150 g Mehl (plus extra zum Arbeiten)
- 50 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
Für das Walnusspesto
- 100 g Walnüsse
- 30 g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur
- 100 g frischer Rucola
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi zubereiten
- Kartoffeln kochen: Schäle die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Lasse sie anschließend gut abtropfen und ausdampfen.
- Kartoffeln stampfen: Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder zerstampfe sie gut. Lasse die Masse vollständig abkühlen.
- Gnocchi-Teig herstellen: Vermische die kalten Kartoffeln mit dem Rote-Beete-Püree, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig. Vermeide es, den Teig zu stark zu kneten.
- Gnocchi formen: Teile den Teig in mehrere Portionen und rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen (ca. 1,5 cm Durchmesser). Schneide die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke und drücke mit einer Gabel leichte Rillen in die Oberfläche.
- Gnocchi kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise hinein und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie gut abtropfen.
Walnusspesto zubereiten
- Walnüsse rösten: Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Lasse sie anschließend abkühlen.
- Pesto mixen: Gib die Walnüsse, Basilikumblätter, Knoblauch, Olivenöl und Hefeflocken in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und püriere alles, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
Zusammenstellen
- Rucola vorbereiten: Vermische den Rucola mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
- Servieren: Verteile die gekochten Gnocchi auf Tellern und beträufele sie mit dem Walnusspesto. Richte den Rucola darüber an und genieße deine köstlichen veganen Rote-Beete-Gnocchi!
Dieses Rezept ist zwar etwas aufwändiger, aber das Ergebnis ist eine wahre Geschmacksexplosion. Viel Spaß beim Nachkochen und lass es dir schmecken!