Vegane Rosenkohl-Pilz-Pfanne mit Kürbispüree

Zutaten

Für die Rosenkohl-Pilz-Pfanne:

  • 500 g Rosenkohl, halbiert
  • 250 g Champignons, geviertelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Frischer Schnittlauch zum Garnieren

Für das Kürbispüree:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 EL vegane Butter oder Margarine
  • 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Kürbispüree vorbereiten

  1. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel darin für etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Das Wasser abgießen und den Kürbis zurück in den Topf geben.
  4. Die vegane Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zum Kürbis geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Handmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Warm halten.

Schritt 2: Rosenkohl-Pilz-Pfanne zubereiten

  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  3. Den halbierten Rosenkohl in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
  4. Die geviertelten Champignons hinzufügen und solange braten, bis sie weich und gebräunt sind.
  5. Thymian, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Balsamico-Essig in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 3: Anrichten und Servieren

  1. Das Kürbispüree gleichmäßig auf Tellern verteilen.
  2. Die Rosenkohl-Pilz-Pfanne auf dem Kürbispüree anrichten.
  3. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

Fazit

Dieses Rezept für eine vegane Rosenkohl-Pilz-Pfanne mit Kürbispüree ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vollgepackt mit Aromen und Nährstoffen. Perfekt für ein wärmendes Herbst- oder Winteressen! Probiere es aus und genieße das harmonische Zusammenspiel von geröstetem Gemüse und cremigem Püree.