Vegane Rauke-Pistazien-Tagliatelle mit Zitronen-Creme-Sauce

Hallo und willkommen bei “tierfreikochen.de”! Heute möchte ich dir ein außergewöhnliches und leckeres Rezept vorstellen: Vegane Rauke-Pistazien-Tagliatelle mit Zitronen-Creme-Sauce. Eine wunderbare Kombination aus frischem Rucola, knackigen Pistazien und einer herrlich cremigen Zitronensauce – perfekt als vegane Hauptspeise.

Zutaten

Für die Tagliatelle:

  • 300 g Tagliatelle (am besten frisch oder gewellt)
  • 100 g frischer Rucola (Rauke)
  • 50 g gehackte Pistazien (ungesalzen)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Creme-Sauce:

  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronenschale (bio, fein gerieben)
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 1 EL Hefeflocken (optional, für einen käsigen Geschmack)
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Maisstärke (optional, zum Andicken)

Zubereitung

1. Tagliatelle kochen

  1. Koche die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich gesalzenem Wasser al dente.
  2. Bevor du das Wasser abgießt, nimm eine Tasse Nudelwasser ab und stelle es beiseite.

2. Zitronen-Creme-Sauce zubereiten

  1. Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn etwa 1 Minute lang, bis er duftet (Vorsicht, er soll nicht braun werden).
  3. Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die Kokosmilch, Zitronenschale, Zitronensaft und Hefeflocken hinzu. Gut umrühren.
  4. Lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln. Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du die Maisstärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben, um sie anzudicken.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudelgericht finalisieren

  1. Gib den Rucola und die gehackten Pistazien in die Pfanne mit der Zitronen-Creme-Sauce und mische alles gut durch.
  2. Die gekochten Tagliatelle hinzufügen und gut mit der Sauce vermengen. Wenn die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Konsistenz passt.
  3. Für ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Rucola leicht zusammenfällt und die Tagliatelle vollständig mit der Sauce überzogen sind.

4. Servieren

  1. Die Tagliatelle in tiefen Tellern anrichten.
  2. Mit zusätzlichen gehackten Pistazien und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren.

Fazit

Dieses Rezept vereint die Frische von Rucola, die Knusprigkeit der Pistazien und die angenehme Säure der Zitronensauce zu einem köstlichen, veganen Hauptgericht. Probier es aus und überzeuge dich selbst, wie harmonisch diese Aromen zusammenpassen. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!