Vegane Quinoa-Kürbis-Bällchen mit Ahorn-Senf-Sauce und gebratenem Mangold

Einleitung

Herzlich willkommen auf tierfreikochen.de! Heute zeige ich dir ein außergewöhnliches Rezept, das sich perfekt als vegane Hauptspeise eignet. Die Kombination aus herzhaften Quinoa-Kürbis-Bällchen, einer süß-würzigen Ahorn-Senf-Sauce und knackigem, gebratenen Mangold wird deine Geschmacksknospen verzaubern. Lass uns gleich loslegen!

Zutaten

Für die Quinoa-Kürbis-Bällchen:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 1 Tasse Hokkaido-Kürbis, geraspelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Tasse Haferflocken (glutenfrei, falls nötig)
  • 1 EL Leinsamen, gemahlen + 3 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl zum Braten

Für die Ahorn-Senf-Sauce:

  • 3 EL Ahornsirup
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Maisstärke + 2 EL Wasser (zum Eindicken)

Für den gebratenen Mangold:

  • 1 Bund Mangold, grob gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Quinoa-Kürbis-Bällchen:

  1. Koche die Quinoa nach Packungsanleitung und lasse sie abkühlen.
  2. Während die Quinoa kocht, mixe den Leinsamen mit Wasser in einer kleinen Schüssel und lasse ihn für etwa 5 Minuten quellen, bis ein gelartiges „Ei“ entsteht.
  3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig sind.
  4. In einer großen Schüssel vermenge die gekochte Quinoa, den geraspelten Kürbis, die gebratenen Zwiebel und Knoblauch, Haferflocken, das Leinsamen-Ei, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  5. Forme aus der Mischung kleine Bällchen (etwa golfballgroß).
  6. Erhitze den restlichen 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die Quinoa-Kürbis-Bällchen für etwa 10 Minuten rundherum goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Ahorn-Senf-Sauce:

  1. In einem kleinen Topf alle Zutaten außer der Maisstärke und dem Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Die Maisstärke mit Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Gebratener Mangold:

  1. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Füge den geschnittenen Knoblauch hinzu und brate ihn für 1-2 Minuten, bis er duftet.
  3. Den Mangold hinzugeben und für etwa 5-7 Minuten braten, bis er zusammengefallen und schön zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Richte die Quinoa-Kürbis-Bällchen auf einem Teller an, übergieße sie großzügig mit der Ahorn-Senf-Sauce und serviere sie zusammen mit dem gebratenen Mangold. Dieses Gericht bietet einen tollen Mix aus Aromen und Texturen – perfekt für ein unvergessliches veganes Hauptgericht!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen! Weitere leckere vegane Rezepte findest du auf tierfreikochen.de.