Vegane Pilz-Wellington mit Rotwein-Sauce

Zutaten

Für den Pilz-Wellington:

  • 1 großer Blattteig (vegan, tiefgefroren)
  • 500 g Champignons oder gemischte Pilze, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g frischer Spinat, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 EL Senf (am besten Dijon)

Für die Rotwein-Sauce:

  • 250 ml Rotwein (vegan)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, in Würfeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Pflanzenmargarine
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Mehl (optional, zum Andicken)

Zubereitung

Pilz-Wellington

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze).
  2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
  3. Füge die gehackten Pilze hinzu und brate sie, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Den Spinat hinzufügen und mitbraten, bis er zusammenfällt.
  5. Würze die Mischung mit Sojasauce, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Lass sie etwas abkühlen.
  6. Rolle den Blattteig aus und verteile die abgekühlte Pilz-Mischung gleichmäßig in der Mitte.
  7. Bestreiche die Mischung mit Senf.
  8. Falte den Teig über die Füllung, sodass ein geschlossener Strudel entsteht. Die Ränder gut andrücken.
  9. Lege den Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe ihn für ca. 25-30 Minuten, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Rotwein-Sauce

  1. Erhitze die Pflanzenmargarine in einem Topf und brate die Zwiebeln, Knoblauch und Karotten an, bis alles gut gebräunt ist.
  2. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre gut um.
  3. Gieße den Rotwein dazu und lass alles für etwa 5 Minuten köcheln, bis der Wein etwas reduziert ist.
  4. Gieße die Gemüsebrühe und Sojasauce dazu, füge den Thymian hinzu und bringe die Sauce zum Kochen.
  5. Lass die Sauce für etwa 15-20 Minuten einkochen und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  6. Optional kannst du die Sauce mit Mehl andicken. Dazu das Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und unter die kochende Sauce rühren. Lass die Sauce kurz aufkochen, damit sie eindicken kann.

Servieren

Schneide den Pilz-Wellington in dicke Scheiben und serviere ihn warm mit der Rotwein-Sauce. Dazu passt wunderbar gedünstetes Gemüse oder ein frischer Salat.

Guten Appetit beim tierfreien Kochen!