Vegane Pilz-Rendang mit Kurkuma-Kartoffeln

Willkommen in der aufregenden Geschmackswelt von „tierfrei kochen“. Heute tauchen wir in die indonesische Küche ein und bereiten ein köstliches, veganes Pilz-Rendang mit aromatischen Kurkuma-Kartoffeln zu. Diese herzhafte Hauptspeise kombiniert die Würze eines traditionellen Rendangs mit der Erdigkeit von Pilzen und den sonnigen Aromen von gelben Kartoffeln. Los geht’s!

Zutaten

Für das Pilz-Rendang:

  • 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1-2 frische rote Chilischoten, gehackt (je nach gewünschter Schärfe)
  • Ein paar frische Limettenblätter
  • Pfeffer nach Geschmack

Für die Kurkuma-Kartoffeln:

  • 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Pilz-Rendang:

  1. Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie glasig sind. Dann gib den Knoblauch und Ingwer dazu und brate alles für weitere 2 Minuten an.
  3. Füge die Champignons hinzu und lass sie ungefähr 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
  4. Gib die Sojasauce, Kokosmilch sowie alle Gewürze (Kurkumapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer) und die Chilischoten hinzu.
  5. Koche das Ganze, bis die Sauce eingedickt und reduziert ist und die Pilze die Gewürze gut aufgenommen haben. Das dauert in der Regel etwa 15–20 Minuten.
  6. Schmecke das Rendang mit Limettenblättern ab und lass es nochmals 5 Minuten köcheln.

Kurkuma-Kartoffeln:

  1. Während das Pilz-Rendang kocht, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
  2. Füge die Kartoffelwürfel hinzu und koche sie, bis sie fast gar sind – etwa 10 Minuten sollten ausreichen.
  3. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und füge Kurkumapulver und Paprikapulver hinzu. Lass die Gewürze im Öl duften.
  4. Gib die abgegossenen Kartoffeln in die Pfanne und brate sie, bis sie knusprig und goldbraun sind. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Serviere das herzhafte Pilz-Rendang zusammen mit den knusprigen Kurkuma-Kartoffeln für eine Geschmacksexplosion, die du so schnell nicht vergessen wirst. Guten Appetit!

Pro Tipp: Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du frischen Koriander über das fertige Gericht streuen.