Vegane Paccheri mit Auberginen-Ragout und Zitronen-Basilikum-Crème

Willkommen zu einem weiteren außergewöhnlichen veganen Rezept auf tierfreikochen.de! Heute entführen wir dich in die Welt der italienischen Küche mit einem Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker ist – Vegane Paccheri mit Auberginen-Ragout und Zitronen-Basilikum-Crème.

Zutaten

Für die Paccheri und das Auberginen-Ragout:

  • 250 g Paccheri (große Röhrennudeln)
  • 2 mittelgroße Auberginen, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Basilikum für die Garnitur

Für die Zitronen-Basilikum-Crème:

  • 150 g Cashewkerne (4 Stunden oder über Nacht eingeweicht)
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g frisches Basilikum
  • 100 ml Wasser (evtl. mehr nach Bedarf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Paccheri und Auberginen-Ragout:

  1. Paccheri kochen: Koche die Paccheri in reichlich gesalzenem Wasser gemäß der Packungsanweisung al dente. Danach abgießen und kurz warm halten.

  2. Auberginen vorbereiten: Erhitze in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelten Auberginen hinzu und brate sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Stelle sie anschließend beiseite.

  3. Ragout zubereiten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Füge die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano und Thymian hinzu. Gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.

  4. Auberginen hinzufügen: Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und gut mit der Tomatensauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf niedriger Flamme warm halten.

Zitronen-Basilikum-Crème:

  1. Cashews pürieren: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauchzehe, frischem Basilikum und Wasser in einen Mixer geben. Püriere alles zu einer glatten Creme. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du mehr Wasser hinzugeben.

  2. Abschmecken: Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

  1. Anrichten: Die gekochten Paccheri auf Teller verteilen und mit dem Auberginen-Ragout füllen oder übergießen.

  2. Garnieren: Mit frischem Basilikum garnieren und großzügige Kleckse der Zitronen-Basilikum-Crème darüber geben.

Genieße dieses wunderbare vegane Gericht, das deine Geschmacksknospen auf eine Reise nach Italien entführen wird. Guten Appetit!