Vegane Marokkanische Tajine mit Kichererbsen und Aprikosen

Zutaten

Für 4 Personen:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Süßkartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
  • 100 g getrocknete Aprikosen, gehackt
  • 400 g Tomaten aus der Dose
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Zimt
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt
  • 1 Handvoll geröstete Mandeln, grob gehackt
  • Couscous oder Bulgur als Beilage

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Tajine bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und goldbraun ist. Gebe den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten an.

  2. Gemüse anbraten: Füge die Karotten, Süßkartoffeln und Paprika hinzu. Brate das Gemüse für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.

  3. Kichererbsen und Gewürze hinzufügen: Gebe die Kichererbsen, gehackten Aprikosen, Tomaten aus der Dose, Gemüsebrühe und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) in den Topf. Rühre alles gut um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

  4. Kochen: Lasse die Mischung zum Kochen bringen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 25-30 Minuten köcheln, oder bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.

  5. Abschmecken und servieren: Schmecke die Tajine ab und füge bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Streue die gehackten Korianderblätter und gerösteten Mandeln darüber.

  6. Servieren: Serviere die Tajine heiß, zusammen mit Couscous oder Bulgur.

Schlussgedanken

Diese vegane Marokkanische Tajine ist ein wahres Fest der Aromen und Texturen. Die süßen Aprikosen harmonieren perfekt mit den herzhaften Kichererbsen und dem aromatischen Gewürzmix. Garniert mit frischen Korianderblättern und knusprigen Mandeln, wird dieses Gericht sicherlich zum Highlight deines veganen Speiseplans. Guten Appetit!