Vegane Maple-Harissa Rosenkohl-Bowl mit Quinoa und gerösteten Haselnüssen

Zutaten

Für den Rosenkohl

  • 500 g Rosenkohl, gewaschen und halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL Harissa-Paste
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Quinoa

  • 200 g Quinoa, gut gespült
  • 400 ml Gemüsebrühe

Für das Dressing

  • 3 EL Tahini
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Knoblauchzehe, gerieben
  • 3-4 EL Wasser (um die gewünschte Konsistenz zu erreichen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Toppings

  • 50 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • Eine kleine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 Granatapfel, entkernt

Zubereitung

1. Den Rosenkohl rösten

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. In einer großen Schüssel, Rosenkohl mit Olivenöl, Ahornsirup, Harissa, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  3. Verteile den Rosenkohl gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  4. Röste den Rosenkohl für 25-30 Minuten, bis er schön goldbraun und knusprig ist. Dabei einmal in der Hälfte der Zeit wenden.

2. Quinoa kochen

  1. In einem mittelgroßen Topf, Quinoa mit der Gemüsebrühe aufkochen.
  2. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Quinoa zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
  3. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

3. Dressing zubereiten

  1. In einer kleinen Schüssel, Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber gießbare Konsistenz erreicht.

4. Alles zusammenstellen

  1. Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen.
  2. Den gerösteten Rosenkohl auf die Quinoa legen.
  3. Das Tahini-Dressing großzügig darüber träufeln.
  4. Mit gerösteten Haselnüssen, gehackter Petersilie und Granatapfelkernen garnieren.

Servieren

Serviere die Maple-Harissa Rosenkohl-Bowl sofort, am besten noch warm. Diese Bowl ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch ein Fest für deinen Gaumen, dank der perfekten Balance aus süß, scharf und nussig. Lass es dir schmecken!