Vegane Linsen-Walnuss-Bällchen mit Tomaten-Oliven-Sauce und Kräuter-Bulgur

Willkommen bei einem neuen, aufregenden Rezept auf tierfreikochen.de! Heute entführe ich dich in die Welt der herzhaften Aromen mit einem Gericht, das perfekt für ein gemütliches Essen im Kreis deiner Liebsten ist. Lass dich von veganen Linsen-Walnuss-Bällchen mit einer intensiven Tomaten-Oliven-Sauce und leckerem Kräuter-Bulgur verzaubern.

Zutaten für die Linsen-Walnuss-Bällchen

  • 1 Tasse grüne oder braune Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1/2 Tasse Haferflocken (glutenfrei, falls notwendig)
  • 2 EL Leinsamen, gemahlen und mit 6 EL Wasser vermischt (Leinsamen-Ei)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Zutaten für die Tomaten-Oliven-Sauce

  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Tasse grüne Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker oder Ahornsirup (um die Säure der Tomaten auszugleichen)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für den Kräuter-Bulgur

  • 1 Tasse Bulgur
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Linsen-Walnuss-Bällchen

  1. Koche die Linsen in einem Topf mit Wasser, bis sie weich sind (etwa 20 Minuten). Abgießen und abkühlen lassen.
  2. In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, geriebene Karotte, Walnüsse, Haferflocken und Leinsamen-Ei mischen.
  3. Füge Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
  4. Formen aus der Mischung etwa walnussgroße Bällchen.
  5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Linsen-Walnuss-Bällchen rundherum goldbraun an. Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Tomaten-Oliven-Sauce

  1. Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
  2. Gib die gehackten Tomaten, Oliven, Basilikum, Oregano und Zucker hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Lass die Sauce etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie gut eingedickt ist und die Aromen sich entfaltet haben.

Kräuter-Bulgur

  1. Bringe die Gemüsebrühe zum Kochen und füge den Bulgur hinzu. Reduziere die Hitze und lass den Bulgur bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
  2. Den Bulgur mit einer Gabel auflockern und frische Kräuter sowie Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

  1. Serviere die Linsen-Walnuss-Bällchen auf einem Bett aus Kräuter-Bulgur.
  2. Übergieße die Bällchen großzügig mit der Tomaten-Oliven-Sauce.
  3. Mit zusätzlicher frischer Petersilie oder Koriander garnieren, wenn gewünscht.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen! Wenn du das Rezept ausprobierst, teile doch gern deine Kreationen mit uns auf unseren Social Media Kanälen. Wir freuen uns darauf, von dir zu hören!

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