Vegane Kürbis-Ravioli mit Walnuss-Salbei-Butter

Zutaten

Für den Teig:

  • 200 g Hartweizengrieß
  • 100 g Weizenmehl
  • 1 TL Kurkuma (für die Farbe)
  • 140 ml Wasser
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung:

  • 1 kleiner Butternut-Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Muskatnuss
  • 2 EL gehackter frischer Thymian

Für die Walnuss-Salbei-Butter:

  • 100 g vegane Butter
  • 10-12 Salbeiblätter
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

  1. Vermische Hartweizengrieß, Weizenmehl, Kurkuma und eine Prise Salz in einer großen Schüssel.
  2. Füge das Wasser nach und nach hinzu und knete den Teig, bis er geschmeidig ist. Eventuell brauchst du etwas mehr oder weniger Wasser.
  3. Decke den Teig ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten ruhen.

2. Kürbisfüllung zubereiten

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Schäle und entkerne den Butternut-Kürbis, schneide ihn in kleine Würfel.
  3. Vermische die Kürbiswürfel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech.
  4. Röste den Kürbis für ca. 25-30 Minuten im Ofen, bis er weich und karamellisiert ist. Lasse ihn anschließend abkühlen.
  5. Zerdrücke den abgekühlten Kürbis zu einer glatten Masse und mische den gehackten Thymian unter.

3. Ravioli formen

  1. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus.
  2. Schneide die Teigplatte in gleichgroße Quadrate oder Kreise (ca. 6-7 cm Durchmesser).
  3. Setze in die Mitte jedes Teigstückes einen kleinen Klecks Kürbisfüllung.
  4. Befeuchte die Ränder des Teigs mit etwas Wasser und klappe die Teigstücke zusammen, um die Füllung zu umschließen. Drücke die Ränder mit den Zinken einer Gabel fest.

4. Walnuss-Salbei-Butter zubereiten

  1. Schmelze die vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die Salbeiblätter hinzu und brate sie etwa 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind.
  3. Gib die gehackten Walnüsse dazu und röste sie kurz an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Ravioli kochen

  1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen.
  2. Koche die Ravioli portionsweise für etwa 3-4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  3. Nimm die Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

6. Servieren

  1. Vermische die frisch gekochten Ravioli vorsichtig mit der Walnuss-Salbei-Butter in der Pfanne.
  2. Serviere die Ravioli sofort, eventuell mit einem zusätzlichen Thymianzweig zur Dekoration.

Guten Appetit auf deiner kulinarischen Reise mit diesen köstlichen veganen Kürbis-Ravioli!