Vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinatsauce

Zutaten

Für die Kürbisfüllung

  • 1 Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprika-Pulver

Für die Cashew-Béchamel

  • 200 g Cashews, über Nacht eingeweicht
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • Saft einer Zitrone

Für die Spinatsauce

  • 400 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Lasagne

  • 400 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
  • 50 g vegane Käsealternative zum Überbacken (optional)
  • Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Basilikum oder Petersilie)

Zubereitung

Kürbisfüllung

  1. Heiz den Ofen auf 200°C vor.
  2. Verteile die Kürbiswürfel auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz, Pfeffer und Paprika.
  3. Röste den Kürbis im Ofen etwa 25 Minuten, bis die Würfel weich und leicht gebräunt sind.

Cashew-Béchamel

  1. Spüle die eingeweichten Cashews gut ab und gib sie in einen Mixer.
  2. Füge Wasser, Salz, Muskatnuss und Zitronensaft hinzu und mixe alles zu einer glatten, cremigen Sauce. Stelle die Béchamel beiseite.

Spinatsauce

  1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch glasig an.
  2. Gib den frischen Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen.
  3. Füge die Kokosmilch hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Koche die Sauce etwa 5 Minuten, bis sie leicht eingedickt ist.

Lasagne Schichten und Backen

  1. Schalte den Ofen auf 180°C (Umluft) oder 200°C (Ober-/Unterhitze).
  2. Verteile eine dünne Schicht Cashew-Béchamel auf dem Boden einer großen Auflaufform.
  3. Lege eine Schicht Lasagneblätter darüber.
  4. Verteile darauf eine Schicht Kürbiswürfel und dann etwas Spinatsauce.
  5. Wiederhole diese Schritte, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und schließe mit einer Schicht Lasagneblätter ab.
  6. Bedecke die oberste Schicht mit der restlichen Cashew-Béchamel und bestreue optional mit der veganen Käsealternative.
  7. Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten.
  8. Entferne die Alufolie und backe weitere 10-15 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
  9. Lass die Lasagne etwa 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.

Servieren

  1. Garniere die Lasagne mit frischen Kräutern.
  2. Genieße die vegane Kürbis-Lasagne mit Cashew-Béchamel und Spinatsauce als leckere Hauptspeise!

Perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause oder ein besonderes Dinner mit Freunden – diese vegane Lasagne wird garantiert alle begeistern!