Vegane Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter

Willkommen zurück bei tierfreikochen.de! Heute habe ich für dich ein Rezept, das sowohl einfach als auch außergewöhnlich ist: Vegane Kürbis-Gnocchi mit einer aromatischen Salbei-Walnuss-Butter. Lass uns loslegen!

Zutaten

Für die Kürbis-Gnocchi:

  • 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 200 g Mehl (plus etwas zum Bestäuben)
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss

Für die Salbei-Walnuss-Butter:

  • 50 g vegane Butter
  • 10 frische Salbeiblätter
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Frisch geriebener veganer Parmesan (optional)
  • Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Kürbis vorbereiten

  1. Den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist.
  2. Den gekochten Kürbis abgießen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Lass das Kürbispüree etwas abkühlen.

Schritt 2: Gnocchi-Teig zubereiten

  1. Das abgekühlte Kürbispüree in eine große Schüssel geben. Mehl, Speisestärke, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
  2. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig ist. Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzugeben.

Schritt 3: Gnocchi formen

  1. Den Teig in kleine Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 1-2 cm dicken Rollen formen.
  2. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Gabel leicht flachdrücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erzeugen.

Schritt 4: Gnocchi kochen

  1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
  2. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Dies dauert etwa 2-3 Minuten.
  3. Die fertigen Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 5: Salbei-Walnuss-Butter zubereiten

  1. In einer großen Pfanne die vegane Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
  2. Die Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten, bis sie knusprig sind.
  3. Die gehackten Walnüsse hinzufügen und etwa 2-3 Minuten mitrösten.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Gnocchi und Butter vereinen

  1. Die Gnocchi in die Pfanne zur Salbei-Walnuss-Butter geben und alles gut vermengen, bis die Gnocchi schön mit der Butter überzogen sind.

Schritt 7: Servieren

  1. Die Gnocchi auf Teller verteilen und nach Belieben mit veganem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen.
  2. Sofort genießen!

Guten Appetit! Probier dieses herbstliche Gericht unbedingt aus und lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat. Viel Spaß beim Kochen und bis zum nächsten Mal bei tierfreikochen.de!