Vegane Kichererbsen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce und Kräuter-Polenta

Zutaten

Für die Kichererbsen-Piccata:

  • 2 Dosen Kichererbsen (à 400 g), abgetropft und abgespült
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 g Semmelbrösel (glutenfrei, falls nötig)
  • 2 EL gemahlene Leinsamen, gemischt mit 6 EL Wasser (Leinsamen-Ei)
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Kapern-Sauce:

  • Saft und Schale von 2 Zitronen
  • 2 EL Kapern, abgetropft und gehackt
  • 3 EL vegane Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kräuter-Polenta:

  • 200 g Polenta (Maisgrieß)
  • 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 EL vegane Butter
  • 3 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Thymian)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Kichererbsen-Piccata:

  1. Heize den Ofen auf 200°C (Umluft) vor.
  2. Gib die abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer.
  3. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
  4. Füge die gebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zu den zerdrückten Kichererbsen hinzu.
  5. Gib die Semmelbrösel, das Leinsamen-Ei, die Petersilie und den Oregano hinzu und würze die Mischung mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.
  6. Forme aus der Kichererbsenmasse kleine Patties und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  7. Backe die Kichererbsen-Piccata im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zitronen-Kapern-Sauce:

  1. Schmelze die vegane Butter in einem kleinen Topf.
  2. Füge das Mehl hinzu und verrühre es gut, bis eine glatte Paste entsteht.
  3. Füge langsam die Gemüsebrühe und, wenn gewünscht, den Weißwein hinzu, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  4. Gib den Zitronensaft, die Zitronenschale und die gehackten Kapern hinzu und koche die Sauce bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt.
  5. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Kräuter-Polenta:

  1. Koche das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem großen Topf auf.
  2. Rühre die Polenta langsam ein und koche sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eindickt und cremig wird (etwa 10 Minuten).
  3. Nimm den Topf vom Herd und rühre die vegane Butter und die gehackten Kräuter ein.
  4. Schmecke die Polenta mit Salz und Pfeffer ab.

Anrichten

  1. Verteile die Kräuter-Polenta gleichmäßig auf Teller.
  2. Platziere darauf die knusprigen Kichererbsen-Piccata.
  3. Übergieße alles großzügig mit der Zitronen-Kapern-Sauce.
  4. Garniere das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe.

Guten Appetit!