Vegane Karotten-Orangen-Curry mit Kokosreis

Willkommen bei tierfreikochen.de, der Instanz für außergewöhnliche vegane Hauptgerichte! Heute zaubern wir ein buntes und aromatisches Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch geschmacklich ein wahres Feuerwerk ist: ein Veganes Karotten-Orangen-Curry mit duftendem Kokosreis. Lass dich von der Süße der Orangen und den warmen Gewürzen in eine Welt voller Genuss entführen.

Zutaten

Für das Karotten-Orangen-Curry

  • 500 g Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • Saft und Abrieb von 2 Bio-Orangen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frische Korianderblätter, gehackt

Für den Kokosreis

  • 200 g Basmati- oder Jasminreis
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • Prise Salz

Zubereitung

Kokosreis kochen

  1. Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist.
  2. In einem Topf Kokosmilch, Wasser und eine Prise Salz zum Kochen bringen.
  3. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Den Reis 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und die Flüssigkeit aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und warmhalten.

Karotten-Orangen-Curry zubereiten

  1. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und etwa 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
  3. Currypaste, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
  4. Karottenscheiben in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten.
  5. Mit Orangensaft ablöschen und die Kokosmilch hinzufügen. Gut umrühren und die Sojasauce sowie den Ahornsirup untermischen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind.
  7. Zum Schluss den Orangenabrieb und die frischen Korianderblätter einrühren.

Servieren

  1. Den Kokosreis auf Tellern verteilen und das Karotten-Orangen-Curry darüber geben.
  2. Mit zusätzlichen Korianderblättern und einem Spritzer Orangensaft garnieren.

Genieße dein Veganes Karotten-Orangen-Curry mit Kokosreis – eine farbenfrohe und aromatische Explosion, die deinen Gaumen verzaubern wird! Lass es dir schmecken!