Vegane Karotten-Involtini mit Pistazien-Ricotta und Zitronen-Safran-Sauce

Willkommen bei tierfreikochen.de, deiner Instanz für außergewöhnliche vegane Rezepte! Heute habe ich ein besonders raffiniertes Rezept für dich: Vegane Karotten-Involtini mit selbstgemachtem Pistazien-Ricotta und einer herrlich aromatischen Zitronen-Safran-Sauce. Diese delikate Hauptspeise wird deine Geschmacksknospen auf eine geschmackliche Reise schicken. Lass uns gleich beginnen!

Zutaten

Für die Karotten-Involtini

  • 6 große Karotten
  • 100 g Ricotta-Alternative (Cashew- oder Mandel-Ricotta)
  • 50 g gehackte Pistazien
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL frischer Basilikum, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Für die Zitronen-Safran-Sauce

  • 200 ml pflanzliche Sahne (z.B. Soja- oder Hafer-Sahne)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL vegane Butter oder Olivenöl
  • 1/2 TL Safranfäden
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Für die Garnitur

  • Frische Basilikumblätter
  • Geröstete Pistazien, gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Karotten vorbereiten

  1. Schäle die Karotten und schneide sie längs in dünne Scheiben, am besten mit einem Gemüsehobel.
  2. Blanchiere die Karottenstreifen 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie leicht weich sind. Schrecke sie dann in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Schritt 2: Pistazien-Ricotta herstellen

  1. In einer Schüssel den Ricotta-Alternativ, gehackte Pistazien, Knoblauch und Basilikum mischen.
  2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Involtini formen

  1. Lege eine Karottenscheibe flach auf ein Schneidebrett und gib einen Löffel der Pistazien-Ricotta-Mischung auf das eine Ende der Scheibe.
  2. Rolle die Karotten vorsichtig auf und fixiere sie gegebenenfalls mit einem Zahnstocher.
  3. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Karottenscheiben und der Pistazien-Ricotta-Mischung.

Schritt 4: Zitronen-Safran-Sauce

  1. Erhitze die vegane Butter oder Olivenöl in einem kleinen Topf und schwitze die Zwiebel und Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
  2. Füge die pflanzliche Sahne und die Safranfäden hinzu und erhitze das Ganze auf mittlerer Stufe.
  3. Füge Zitronensaft und -abrieb hinzu und lasse die Sauce ein paar Minuten köcheln.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Anrichten

  1. Richte die Karotten-Involtini auf einem Teller an und übergieße sie mit der Zitronen-Safran-Sauce.
  2. Garniere das Gericht mit frischen Basilikumblättern und gehackten, gerösteten Pistazien.

Tip

Genieße die Karotten-Involtini am besten frisch zubereitet. Sie passen hervorragend zu einem leichten Salat oder glutenfreien Polenta.

Ich hoffe, du genießt diese vegane Hauptspeise genauso sehr wie ich! Lass es dir schmecken und teile deine Kreationen gerne mit uns.

Viel Spaß beim tierfrei kochen und bis zum nächsten Rezept!