Vegane Jackfruit-Bourguignon

Willkommen bei tierfreikochen.de, der Instanz für vegane Rezepte! Heute habe ich für dich ein außergewöhnliches und köstliches Hauptgericht, das dich und deine Gäste verzaubern wird: Vegane Jackfruit-Bourguignon. Diese pflanzliche Variante des französischen Klassikers überzeugt durch kräftige Aromen, eine zarte Textur und ist dabei vollständig tierfrei.

Zutaten:

Für 4 Portionen benötigst du:

  • 2 Dosen junge Jackfruit in Wasser oder Salzlake (ungewürzt, ca. 800 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 200 g Champignons, geviertelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasauce
  • 500 ml Rotwein (vegan)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Mehl (optional zum Andicken)
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Jackfruit vorbereiten: Die Jackfruit aus der Dose abtropfen lassen und gut abspülen. Anschließend die Jackfruit in mundgerechte Stücke zupfen.

  2. Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Karotten und den Sellerie hinzugeben und für etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.

  3. Pilze hinzufügen: Die Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind.

  4. Jackfruit und Tomatenmark: Die vorbereitete Jackfruit in den Topf geben und kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark unterrühren und für 2 Minuten mitrösten.

  5. Aromatisieren: Mit Sojasauce ablöschen und gut vermischen. Den Rotwein hinzufügen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.

  6. Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin einrühren. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Aromen gut durchgezogen sind.

  7. Abschmecken und andicken: Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kannst du die Bourguignon mit etwas Mehl andicken, indem du das Mehl in etwas kaltem Wasser anrührst und in den Topf rührst. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist.

  8. Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree, Reis oder knuspriges Baguette.

Tipps:

  • Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, kannst du diesen durch zusätzliche Gemüsebrühe oder Traubensaft ersetzen.
  • Die Jackfruit sollte jung und unreif sein, damit sie die fleischähnliche Konsistenz bekommt.

Guten Appetit! Lass dich von diesem herzhaften, veganen Jackfruit-Bourguignon verwöhnen und genieße eine kulinarische Reise nach Frankreich ganz ohne tierische Produkte.