Vegane gefüllte Paprikaschoten mit Quinoa und schwarzen Bohnen

Zutaten

Für die gefüllten Paprikaschoten:

  • 4 große rote Paprikaschoten
  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft und gespült)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 Tasse Maiskörner (frisch oder gefroren)
  • 1 Tasse gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver (optional, für etwas Schärfe)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frischer Koriander (gehackt)
  • Saft von einer Limette
  • 2 Esslöffel Olivenöl

Für die Avocado-Sauce:

  • 2 reife Avocados
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft von einer Limette
  • 2 Esslöffel pflanzlicher Joghurt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Wasser (bei Bedarf zur Verdünnung)

Zubereitung

Die Quinoa-Füllung vorbereiten:

  1. Die Quinoa in einem feinen Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
  2. In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzugeben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
  4. Die schwarzen Bohnen, Maiskörner und gehackten Tomaten zu den Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Gut vermischen.
  5. Die gekochte Quinoa hinzugeben und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilipulver (falls verwendet) würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Limettensaft einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gehackten Koriander unterheben.

Die Paprikaschoten vorbereiten und füllen:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren und die Kerne sowie die weißen Häutchen entfernen.
  3. Eine feuerfeste Auflaufform leicht einölen und die Paprikahälften hineinlegen.
  4. Die Quinoa-Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen.
  5. Die gefüllten Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Die Avocado-Sauce zubereiten:

  1. Das Fruchtfleisch der Avocados in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
  2. Den Knoblauch, Limettensaft und pflanzlichen Joghurt hinzufügen. Alles glatt pürieren.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren:

  1. Die gefüllten Paprikaschoten mit der Avocado-Sauce beträufeln.
  2. Mit zusätzlichem frischen Koriander garnieren.
  3. Sofort genießen!

Guten Appetit!

Freue dich auf eine köstliche und farbenfrohe vegane Hauptspeise, die voller Nährstoffe und Geschmack steckt!