Vegane Feigen-Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Zitronen-Mandel-Dressing

Zutaten

Für die Bowl:

  • 200 g Quinoa
  • 4 frische Feigen, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Handvoll frischer Minzblätter, gehackt

Für das Zitronen-Mandel-Dressing:

  • 50 g Mandelmus
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Ahornsirup
  • 4 EL Wasser (oder mehr nach gewünschter Konsistenz)
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Quinoa kochen:

  1. Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab, um die Bitterstoffe zu entfernen.
  2. Koche die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung (meistens im Verhältnis 1:2, also eine Tasse Quinoa auf zwei Tassen Wasser) etwa 15-20 Minuten, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner schön locker sind. Lasse sie anschließend etwas abkühlen.

Gemüse rösten:

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Vermische die Paprika, Zucchini und rote Zwiebeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  3. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech und röste es im Ofen für 20-25 Minuten, bis es schön goldbraun und weich ist.

Dressing zubereiten:

  1. Gib das Mandelmus, den Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer in ein Glas oder eine Schüssel.
  2. Vermische alles gut miteinander, bis ein cremiges Dressing entsteht. Füge je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser hinzu.

Bowl zusammenstellen:

  1. Verteile die gekochte Quinoa auf vier Schüsseln.
  2. Verteile das geröstete Gemüse gleichmäßig auf die Schüsseln.
  3. Garniere jede Bowl mit frischen Feigen und gehackten Minzblättern.
  4. Beträufle die Bowls großzügig mit dem Zitronen-Mandel-Dressing.

Servieren:

Serviere die Bowls sofort und genieße diesen leckeren Mix aus süßen, nussigen und würzigen Aromen! Bon Appétit!

Tipps:

  • Du kannst zusätzlich geröstete Nüsse oder Samen (wie Mandeln oder Sonnenblumenkerne) für extra Knusper in die Bowl geben.
  • Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar vorbereiten und als Meal-Prep für mehrere Tage nutzen. Bewahre die Elemente getrennt auf und setze die Bowl vor dem Verzehr frisch zusammen.