Vegane Erbsen-Risotto-Türmchen mit buttrigen Zitronen-Spargel und Minzjoghurt

Willkommen zu einem besonderen Rezept hier auf tierfreikochen.de! Heute zaubern wir ein edles veganes Gericht, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Teller ist. Lass uns kulinarische Türme aus köstlichem Erbsen-Risotto bauen, gekrönt von einem buttrigen Zitronen-Spargel und abgerundet mit einem erfrischenden Minzjoghurt. Perfekt für ein festliches Abendessen oder wenn du einfach Lust auf etwas Besonderes hast!

Zutaten

Für das Erbsen-Risotto

  • 200 g Risottoreis (z.B. Arborio)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 150 ml Weißwein
  • 700 ml Gemüsebrühe, heiß
  • 150 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 3 EL veganer Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den buttrigen Zitronen-Spargel

  • 300 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
  • 1 EL vegane Butter
  • Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Minzjoghurt

  • 200 g ungesüßter Sojajoghurt
  • 1 Handvoll frische Minzblätter, fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Erbsen-Risotto

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Schalotten und den Knoblauch darin an, bis sie glasig sind.
  2. Füge den Risottoreis hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten.
  3. Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
  4. Gib die heiße Gemüsebrühe nach und nach hinzu, jeweils eine Kelle. Warte, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor du mehr hinzufügst.
  5. Wenn der Reis fast gar ist, rühre die Erbsen unter und lass sie etwa 5 Minuten mitgaren.
  6. Nimm den Topf vom Herd und rühre den veganen Parmesan unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Buttriger Zitronen-Spargel

  1. Erhitze die vegane Butter in einer Pfanne und füge den Spargel hinzu.
  2. Brate den Spargel für etwa 5-7 Minuten, bis er weich ist, aber noch Biss hat.
  3. Gib den Zitronensaft und -abrieb hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.

3. Minzjoghurt

  1. Vermenge den Sojajoghurt mit den Minzblättern und dem Zitronensaft.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten

  1. Verwende beispielsweise einen Servierring oder eine kleine Tasse als Form, um das Erbsen-Risotto in einem Türmchen auf dem Teller zu platzieren.
  2. Lege den zitronigen Spargel darüber und träufle etwas von der Minzjoghurt darüber.
  3. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.

Guten Appetit! Genieße dieses vegane Meisterwerk, das sowohl die Augen als auch den Gaumen erfreut. Lass es dir schmecken und bis zum nächsten Rezept auf tierfreikochen.de!