Vegane Erbsen-Quinoa-Frikadellen mit Zitronendill-Reis und Gemüsesticks

Zutaten

Für die Erbsen-Quinoa-Frikadellen:

• 200 g Quinoa
• 150 g tiefgefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100 g Haferflocken
• 2 EL Leinsamen, gemahlen
• 4 EL Wasser
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl zum Braten

Für den Zitronendill-Reis:

• 200 g Basmatireis
• 500 ml Gemüsebrühe
• Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• Eine Handvoll frischer Dill, gehackt

Für die Gemüsesticks:

• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 1 Paprika

Zubereitung

Erbsen-Quinoa-Frikadellen:

1. Koche die Quinoa nach Packungsanweisung und lass sie abkühlen.
2. Mische die gemahlenen Leinsamen mit 4 EL Wasser und lass sie für etwa 5 Minuten quellen.
3. In einer großen Schüssel, püriere die Erbsen grob mit einer Gabel.
4. Füge die abgekühlte Quinoa, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Haferflocken, gequollene Leinsamen, Senf und Paprikapulver hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alles gut vermengen und die Mischung zu etwa 8 Frikadellen formen.
6. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Lass sie anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen.

Zitronendill-Reis:

1. Koche den Basmatireis in Gemüsebrühe, bis er gar ist.
2. Füge den Zitronensaft, Zitronenabrieb und Dill hinzu. Gut umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsesticks:

1. Schneide die Gurke, Karotten und Paprika in gleichmäßige Sticks.
2. Optional: Serviere sie mit einem veganen Dip deiner Wahl.

Anrichten:

1. Platziere die Erbsen-Quinoa-Frikadellen und den Zitronendill-Reis auf einem Teller.
2. Lege die Gemüsesticks daneben oder serviere sie in einem separaten Schälchen.
3. Genieße deine kreative vegane Hauptspeise!

Gutes Gelingen und guten Appetit! Experimentiere gerne mit weiteren Kräutern und Gewürzen, um den Geschmack anzupassen. Lass es dir schmecken!