Vegane Erbsen-Minze Ravioli mit Zitronen-Knoblauch-Sauce

Willkommen bei tierfreikochen.de, der ultimativen Quelle für vegane Hauptspeisen. Heute stelle ich dir ein Rezept vor, das ebenso frisch wie außergewöhnlich ist: Vegane Erbsen-Minze Ravioli mit Zitronen-Knoblauch-Sauce. Diese Ravioli sind nicht nur eine wahre Geschmacksexplosion, sondern auch perfekt für ein anspruchsvolles Abendessen geeignet. Lass uns gleich loslegen!

Zutaten

Für den Ravioliteig:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1/2 TL Kurkuma (für die Farbe)
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

  • 300 g Erbsen (frisch oder gefroren)
  • 1 Bund Minze (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • 100 g Cashew-Ricotta (oder eine Alternative)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Knoblauch-Sauce:

  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 ml weißer veganer Wein (optional)
  • Frische Petersilie (gehackt, für die Garnitur)

Zubereitung

Schritt 1: Ravioliteig vorbereiten

  1. In einer großen Schüssel Weizenmehl, Hartweizengrieß, Kurkuma und Salz vermischen.
  2. Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, füge etwas mehr Wasser hinzu.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Füllung zubereiten

  1. Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Die abgetropften Erbsen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder in einem Mixer pürieren.
  3. Gehackte Minze, Knoblauch und Cashew-Ricotta unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3: Ravioli formen

  1. Den Ravioliteig dünn ausrollen (etwa 2 mm dick) und in gleichmäßige Quadrate (ca. 7x7 cm) schneiden.
  2. Einen Teelöffel der Erbsen-Minz-Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben.
  3. Die Ränder mit Wasser bepinseln, ein weiteres Teigquadrat darüberlegen und die Ränder gut andrücken, um die Ravioli zu verschließen.
  4. Die Ravioli auf ein bemehltes Backblech legen und mit einem sauberen Tuch abdecken.

Schritt 4: Zitronen-Knoblauch-Sauce zubereiten

  1. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen, bis er goldbraun ist.
  2. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Chiliflocken hinzufügen. Optional den Wein dazugeben und kurz einkochen lassen.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Schritt 5: Ravioli kochen und servieren

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise darin ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  2. Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
  3. Ravioli vorsichtig in der Zitronen-Knoblauch-Sauce schwenken und mit frischer Petersilie bestreuen.

Genieße deine selbstgemachten, frischen Erbsen-Minze Ravioli - Bon Appetit!