Vegane Champignon-Stroganoff mit Süßkartoffel-Püree

Willkommen bei tierfreikochen.de! Heute präsentiere ich dir ein außergewöhnlich leckeres und cremiges Rezept, das sowohl für einen besonderen Anlass als auch als herzhafte Wohlfühlmahlzeit perfekt ist: Veganes Champignon-Stroganoff mit Süßkartoffel-Püree. Lass uns direkt loslegen!

Zutaten

Für das Champignon-Stroganoff:

  • 500 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Sojasauce
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Für das Süßkartoffel-Püree:

  • 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
  • 100 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 2 EL vegane Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

Champignon-Stroganoff:

  1. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie glasig sind. Dann füge den Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute mit.
  3. Jetzt kommen die Champignons in die Pfanne. Brate sie an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  4. Füge das Tomatenmark, die Sojasauce und das Paprikapulver hinzu und rühre alles gut um.
  5. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in die Pfanne, bringe das Ganze zum Kochen und lass es dann etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce eindickt.
  6. Zum Schluss rührst du die Hefeflocken in die Sauce ein und schmeckst das Stroganoff mit Salz und Pfeffer ab.

Süßkartoffel-Püree:

  1. Koche die Süßkartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
  2. Gieße das Wasser ab und lass die Süßkartoffeln im Topf kurz ausdampfen.
  3. Gib die vegane Butter und die Kokosmilch zu den Süßkartoffeln und püriere alles mit einem Kartoffelstampfer oder einem Handmixer, bis du ein glattes Püree hast.
  4. Würze das Püree nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.

Servieren:

  1. Verteile das Süßkartoffel-Püree auf Teller und gib eine großzügige Portion Champignon-Stroganoff darauf.
  2. Garniere das Gericht mit frischer gehackter Petersilie und genieße dein veganes Meisterwerk!

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! Lass mich wissen, wie dir dieses Rezept gefallen hat, und besuche uns bald wieder auf tierfreikochen.de für weitere inspirierende vegane Hauptspeisen.