Vegane Butternut-Kürbis-Lasagne mit Mandel-Ricotta und Spinat

Willkommen zu einem weiteren köstlichen veganen Hauptgericht! Heute zaubern wir eine außergewöhnliche Butternut-Kürbis-Lasagne mit einer cremigen Mandel-Ricotta-Füllung und frischem Spinat. Dieses Rezept bietet Dir eine herzhafte und unvergessliche Mahlzeit, die Deine Geschmacksknospen begeistern wird.

Zutaten

Für die Kürbisfüllung:

  • 1 mittlerer Butternut-Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Mandel-Ricotta:

  • 200 g blanchierte Mandeln, über Nacht eingeweicht
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 180 ml Wasser (oder nach Bedarf)

Für den Spinat:

  • 300 g frischer Spinat, grob gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zusammenstellung:

  • 250 g Lasagneplatten (ideal sind Vollkorn- oder Dinkel-Lasagneplatten)
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Kürbisfüllung:

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Lege den gewürfelten Butternut-Kürbis auf ein Backblech, beträufele ihn mit Olivenöl, und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Backe den Kürbis für ca. 25-30 Minuten, oder bis er weich und leicht karamellisiert ist. Stell ihn zur Seite.

Mandel-Ricotta:

  1. Gib die eingeweichten Mandeln, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Wasser in einen Mixer.
  2. Mixe alles, bis eine glatte Ricotta-ähnliche Konsistenz entsteht. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Spinat:

  1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  2. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und duftend sind.
  3. Gib den Spinat dazu und brate ihn, bis er zusammenfällt. Würze mit Salz und Pfeffer.

Zusammenstellung:

  1. Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C.
  2. Verteile eine dünne Schicht passierte Tomaten auf dem Boden einer Auflaufform.
  3. Lege eine Schicht Lasagneplatten darauf.
  4. Verteile die Hälfte des gebackenen Kürbisses gleichmäßig auf den Lasagneplatten.
  5. Gib die Hälfte des Mandel-Ricottas darauf und verteile dann die Hälfte des Spinats.
  6. Wiederhole den Schichtvorgang (Lasagneplatten, Kürbis, Mandel-Ricotta, Spinat).
  7. Decke die letzte Schicht mit Lasagneplatten ab und gieße die restlichen passierten Tomaten darüber.
  8. Vermische das Tomatenmark mit Oregano und verteile es gleichmäßig auf der obersten Schicht.
  9. Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 35-40 Minuten, oder bis die Lasagneplatten weich und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Servieren:

Lass die Lasagne vor dem Schneiden und Servieren etwa 10 Minuten ruhen. Garniere sie mit frischen Basilikumblättern und genieße ein wahres Geschmackserlebnis!

Guten Appetit! 🌱