Vegane Beluga-Linsen-Lasagne mit cremiger Cashew-Béchamel und frischen Kräutern

Zutaten

Beluga-Linsenfüllung

  • 250 g Beluga-Linsen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Karotte, klein gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Basilikum
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Cashew-Béchamel

  • 200 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
  • 500 ml Wasser
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Lasagne

  • 12 Lasagneblätter (vegan)
  • Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie), grob gehackt

Zubereitung

Beluga-Linsenfüllung

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Füge die Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzu und brate alles an, bis das Gemüse weich ist.
  3. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es für etwa 2 Minuten mit.
  4. Füge die Beluga-Linsen, gehackte Tomaten, Oregano, Basilikum und Gemüsebrühe hinzu. Lass alles etwa 30-35 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashew-Béchamel

  1. Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
  2. Mixe alles, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Lasagne zusammenstellen

  1. Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor.
  2. Bedecke den Boden einer Lasagneform mit einer dünnen Schicht der Beluga-Linsenfüllung.
  3. Lege eine Schicht Lasagneblätter darauf.
  4. Verteile eine Schicht Cashew-Béchamel darüber.
  5. Wiederhole diese Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Cashew-Béchamel bestehen.
  6. Decke die Lasagne mit Alufolie ab und backe sie für 30 Minuten im Ofen.
  7. Entferne die Alufolie und backe die Lasagne weitere 10-15 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Servieren

  1. Lass die Lasagne nach dem Backen einige Minuten ruhen.
  2. Garniere sie vor dem Servieren mit frischen gehackten Kräutern.

Guten Appetit! Diese vegane Beluga-Linsen-Lasagne ist nicht nur ein Genuss, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen und wertvollen Nährstoffen. Sie eignet sich perfekt als herzhaftes Hauptgericht für besondere Anlässe oder einfach als leckeres Abendessen unter der Woche.