Vegane Auberginen-Rollatini mit Tofu-Ricotta und Tomaten-Basilikum-Sauce

Willkommen auf tierfreikochen.de! Heute präsentiere ich dir ein Rezept, das nicht nur unglaublich lecker, sondern auch visuell beeindruckend ist. Die Veganen Auberginen-Rollatini sind perfekt für ein festliches Dinner oder einfach, wenn du dich und deine Liebsten mit etwas Besonderem verwöhnen möchtest. Diese Rollatini sind gefüllt mit einer cremigen Tofu-Ricotta-Mischung und werden dann in einer aromatischen Tomaten-Basilikum-Sauce gebacken.

Zutaten

Für die Auberginen:

  • 2 große Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tofu-Ricotta-Füllung:

  • 400 g Tofu, abgetropft
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrocknetes Basilikum
  • 3 EL Hefeflocken
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 2 EL gehackte frische Petersilie

Für die Tomaten-Basilikum-Sauce:

  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Zucker (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter, gehackt

Zum Garnieren:

  • Frischer Basilikum
  • Veganer Parmesan (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Auberginen vorbereiten

  1. Heize den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vor.
  2. Schneide die Auberginen der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben.
  3. Bestreiche die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  4. Lege die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich und biegsam sind. Lass sie etwas abkühlen.

Schritt 2: Tofu-Ricotta-Füllung zubereiten

  1. Zerbrösele den Tofu in einer großen Schüssel.
  2. Füge Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Olivenöl, getrocknete Kräuter und Hefeflocken hinzu.
  3. Würze mit Salz und Pfeffer und mixe alles gut durch, bis eine ricottaartige Konsistenz entsteht. Optional kannst du noch die gehackte Petersilie untermischen.

Schritt 3: Tomaten-Basilikum-Sauce zubereiten

  1. Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich und duftend sind.
  3. Füge die stückigen Tomaten hinzu und lass die Sauce köcheln, bis sie etwas eingedickt ist, etwa 10 Minuten.
  4. Würze die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional etwas Zucker.
  5. Rühre zuletzt das gehackte Basilikum unter.

Schritt 4: Auberginen-Rollatini zusammenstellen

  1. Reduziere die Ofentemperatur auf 180°C (Umluft: 160°C).
  2. Verteile eine dünne Schicht der Tomaten-Basilikum-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform.
  3. Lege eine Auberginenscheibe auf eine Arbeitsfläche und gib etwa einen Esslöffel der Tofu-Ricotta-Füllung an ein Ende der Scheibe.
  4. Rolle die Auberginenscheibe auf und platziere sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.
  5. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Auberginenscheiben und Füllung aufgebraucht sind.
  6. Gieße die restliche Tomaten-Basilikum-Sauce über die Auberginen-Rollatini.

Schritt 5: Backen

  1. Bedecke die Auflaufform mit Alufolie und backe die Rollatini für etwa 25 Minuten.
  2. Entferne die Alufolie und backe weitere 10 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist.

Schritt 6: Servieren

  1. Lass die Rollatini kurz abkühlen.
  2. Garniere mit frischem Basilikum und optional etwas veganem Parmesan.
  3. Serviere die Auberginen-Rollatini warm und genieße!

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! Besuche uns wieder auf tierfreikochen.de für noch mehr tierfreie Kochinspirationen.