Vegane Auberginen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce und cremigem Polenta

Willkommen bei tierfreikochen.de, deiner Instanz für außergewöhnliche vegane Hauptspeisen! Heute stelle ich dir ein aufregendes und köstliches Rezept vor, das deine Geschmacksknospen begeistern wird: Vegane Auberginen-Piccata mit Zitronen-Kapern-Sauce und cremigem Polenta. Diese Kreation ist voller Aromen und Texturen und lädt zum Genießen ein.

Zutaten

Für die Auberginen-Piccata

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 1 Tasse Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
  • 1 Tasse Semmelbrösel
  • 1/2 Tasse Mehl (z.B. Weizenmehl oder glutenfreies Mehl)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl zum Braten

Für die Zitronen-Kapern-Sauce

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1/4 Tasse Kapern, abgetropft und grob gehackt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 EL Mehl (zum Eindicken)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Für die cremige Polenta

  • 1 Tasse Polenta (Maisgrieß)
  • 4 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (optional)
  • 2 EL vegane Margarine oder Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Auberginen-Piccata

  1. Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und für 15 Minuten beiseite stellen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend abspülen und trocken tupfen.
  2. Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Pflanzenmilch und die Semmelbrösel jeweils in separate Schüsseln geben.
  3. Die Auberginenscheiben zuerst in Mehlmischung wälzen, dann in die Pflanzenmilch tauchen und schließlich in den Semmelbröseln panieren.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die panierten Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zitronen-Kapern-Sauce

  1. In der gleichen Pfanne Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet.
  2. Kapern hinzufügen und kurz mit anbraten.
  3. Zitronensaft und Gemüsebrühe hinzugeben und zum Köcheln bringen.
  4. Mehl einrühren, um die Sauce leicht zu verdicken, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Anschließend über die gebratenen Auberginen-Piccata gießen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Cremige Polenta

  1. In einem großen Topf Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
  2. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Polenta dick und cremig ist (ca. 20 Minuten).
  3. Pflanzenmilch und Margarine unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

  1. Die cremige Polenta auf Teller verteilen.
  2. Die Auberginen-Piccata darauf anrichten und großzügig mit der Zitronen-Kapern-Sauce übergießen.
  3. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Guten Appetit! Lass dich von diesem harmonischen Zusammenspiel aus knusprigen Auberginen, einer frischen Zitronen-Kapern-Sauce und einer luxuriös-cremigen Polenta verzaubern. Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Abendessen oder um Gäste mit einer außergewöhnlichen veganen Hauptspeise zu beeindrucken.