Vegane Artischocken-Risotto mit Zitronen-Kräuter-Pesto und gerösteten Mandeln

Zutaten

Für das Artischocken-Risotto:

  • 250g Risotto-Reis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schuss Weißwein (optional)
  • 1L Gemüsebrühe, heiß
  • 200g Artischockenherzen (eingelegt oder tiefgefroren), abgetropft und in Viertel geschnitten
  • 2 EL vegane Butter oder Margarine
  • 3 EL Hefeflocken (für eine käseartige Note)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Zitronen-Kräuter-Pesto:

  • 1 Bund frischer Basilikum
  • 1 Bund frische Petersilie
  • Saft und Schale einer Bio-Zitrone
  • 50g Mandeln, geröstet
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • 50g geröstete Mandeln, grob gehackt
  • Frisch gemahlener Pfeffer
  • Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie), zur Dekoration

Zubereitung

Artischocken-Risotto:

  1. Vorbereitung: Die Gemüsebrühe zum Köcheln bringen und warm halten.
  2. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht transparent wird.
  4. Weißwein optional: Bei Verwendung von Weißwein diesen jetzt hinzufügen und rühren, bis er verdampft ist.
  5. Brühe nach und nach einrühren: Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 18-20 Minuten). Zwischendurch die Artischockenherzen unterheben.
  6. Finale Verfeinerung: Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die vegane Butter und die Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zitronen-Kräuter-Pesto:

  1. Zutaten verarbeiten: Basilikum, Petersilie, Zitronensaft und -schale, geröstete Mandeln und Knoblauch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl hinzugeben: Während des Mixens langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis eine homogene, leicht flüssige Pesto-Masse entsteht.
  3. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, falls nötig.

Servieren:

  1. Anrichten: Das Artischocken-Risotto in tiefen Tellern anrichten.
  2. Garnieren: Das Zitronen-Kräuter-Pesto großzügig über das Risotto träufeln.
  3. Toppings hinzufügen: Mit den gehackten gerösteten Mandeln bestreuen und mit frischen Kräutern dekorieren.
  4. Genießen: Sofort servieren und genießen!

Buon Appetito mit deinem veganen Artischocken-Risotto!