Himmlisches Kirsch-Pistazien-Tiramisu

Zutaten

Für die Pistazien-Biskuit-Schicht:

  • 200 g Mehl
  • 100 g gemahlene Pistazien
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Mandelmilch
  • 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Apfelessig

Für die Kirschschicht:

  • 300 g entsteinte Kirschen (frisch oder tiefgekühlt)
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Kirschwasser (optional)

Für die Creme:

  • 400 g Seidentofu
  • 200 ml Kokosnusscreme
  • 100 g Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zum Garnieren:

  • 50 g gehackte Pistazien
  • Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung

Pistazien-Biskuit-Schicht

  1. Heize den Backofen auf 180°C vor und lege eine rechteckige Backform mit Backpapier aus.
  2. Mische in einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Pistazien, Zucker, Backpulver, Natron und eine Prise Salz.
  3. Füge die Mandelmilch, das Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Apfelessig hinzu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
  4. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn für etwa 25–30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse den Biskuit komplett abkühlen.

Kirschschicht

  1. Gib die Kirschen, Zucker und Zitronensaft in einen Topf und koche alles auf mittlerer Hitze, bis die Kirschen weich sind und eine dicke Soße entsteht. Füge das Kirschwasser hinzu, wenn du es verwendest.
  2. Lasse die Kirschsoße abkühlen.

Creme

  1. Mixe den Seidentofu, Kokosnusscreme, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einem Mixer oder mit einem Handmixer, bis eine glatte Creme entsteht.
  2. Stelle die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Zusammenstellung

  1. Schneide den abgekühlten Pistazienbiskuit in zwei gleich große Teile.
  2. Lege eine Schicht Biskuit in eine große rechteckige Form und verteile die Hälfte der Kirschsoße darauf.
  3. Gib die Hälfte der Tofu-Kokos-Creme auf die Kirschsoße und verstreiche sie gleichmäßig.
  4. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Schicht Biskuit, der restlichen Kirschsoße und der verbliebenen Creme.
  5. Bestäube das Tiramisu mit Kakaopulver und streue die gehackten Pistazien darüber.

Stelle das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut verbinden.

Genieße dein himmlisches Kirsch-Pistazien-Tiramisu als krönenden Abschluss eines besonderen Essens!