Himmlischer Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Vanille-Cashew-Creme
Zutaten
Für den Crumble:
- 300 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
- 200 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Haferflocken
- 75 g Mandeln, grob gehackt
- 70 g Kokosöl, geschmolzen
- 50 g Kokosblütenzucker
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Cashew-Creme:
- 150 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 200 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandel- oder Hafermilch)
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Crumble:
- Heize den Ofen auf 180°C vor (Ober-/Unterhitze).
- Gib die Erdbeeren und den Rhabarber in eine Schüssel. Füge den Ahornsirup und das Vanilleextrakt hinzu und mische alles gut durch.
- Verteile die Erdbeer-Rhabarber-Mischung gleichmäßig in einer Auflaufform.
- In einer separaten Schüssel vermische die Haferflocken, Mandeln, geschmolzenes Kokosöl, Kokosblütenzucker und eine Prise Salz, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Verteile die Crumble-Mischung gleichmäßig über die Erdbeer-Rhabarber-Mischung in der Auflaufform.
- Backe den Crumble im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, bis die Früchte blubbern und der Crumble goldbraun ist.
Vanille-Cashew-Creme:
- Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und zusammen mit der pflanzlichen Milch, dem Ahornsirup, Vanilleextrakt und einer Prise Salz in einen Mixer geben.
- Mixe alles, bis eine cremige, glatte Konsistenz entsteht.
Servieren:
- Lasse den Crumble nach dem Backen etwas abkühlen, aber serviere ihn noch warm.
- Verteile großzügig die Vanille-Cashew-Creme über den Crumble oder serviere sie separat dazu.
Tipp
Du kannst den Crumble auch mit anderen saisonalen Früchten variieren. Probiere zum Beispiel eine Mischung aus Pfirsichen und Himbeeren oder Äpfeln und Brombeeren. Die Vanille-Cashew-Creme passt zu jeder Fruchtkombination und macht das Dessert besonders cremig und himmlisch.