Himmlischer Erdbeer-Basilikum-Käsekuchen
Zutaten
Für den Boden:
- 200g vegane Butterkekse
- 100g vegane Margarine, geschmolzen
Für die Füllung:
- 400g vegane Frischkäsealternative
- 200g vegane Joghurtalternative (natur)
- 150g Zucker
- 2 EL Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter, fein gehackt
Für das Erdbeer-Topping:
- 300g frische Erdbeeren
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
1. Den Boden vorbereiten
- Zerbrösele die veganen Butterkekse, bis sie fein gemahlen sind.
- Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Margarine gut durch.
- Drücke die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm). Achte darauf, dass der Boden gleichmäßig und fest ist. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
2. Die Füllung zubereiten
- Heize den Ofen auf 160°C (Umluft) vor.
- In einer großen Schüssel verrührst du die vegane Frischkäsealternative und die Joghurtalternative, bis sie glatt und cremig sind.
- Füge Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft, sowie das fein gehackte Basilikum hinzu und rühre alles gut um.
- Gieße die Füllung auf den gekühlten Boden und streiche sie glatt.
3. Den Käsekuchen backen
- Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten. Die Mitte des Kuchens sollte noch leicht wackeln, wenn du die Form bewegst.
- Lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Ofen abkühlen, damit er nicht reißt.
4. Das Erdbeer-Topping zubereiten
- Während der Käsekuchen abkühlt, bereitest du das Topping vor. Schneide die Erdbeeren in Scheiben oder Stücke.
- Mische die Erdbeeren mit Ahornsirup und Zitronensaft in einer Schüssel.
- Verteile die Erdbeeren gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen.
5. Servieren und genießen
- Stelle den Käsekuchen vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er gut durchziehen kann.
- Schneide den gekühlten Kuchen in Stücke und serviere ihn mit frischen Basilikumblättern garniert.
Guten Appetit!