Himmlische Karamellisierten Ananas-Kokos-Muffins mit Zimtstreuseln

Willkommen zurück bei tierfreikochen.de – deiner Anlaufstelle für unwiderstehliche vegane Rezepte! Heute präsentiere ich dir ein himmlisches Dessert, das dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt: Himmlische karamellisierte Ananas-Kokos-Muffins mit Zimtstreuseln. Diese Muffins sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein echtes Geschmackserlebnis, das dir sommerliche Vibes und exotischen Flair in die Küche bringt.

Zutaten

Für die Muffins:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Kokosflocken
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 ml Kokosmilch
  • 80 ml Kokosöl, geschmolzen
  • 1 EL Apfelessig
  • 200 g frische Ananas, gewürfelt

Für die karamellisierte Ananas:

  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Kokosblütenzucker
  • 200 g frische Ananas, gewürfelt

Für die Zimtstreusel:

  • 50 g Dinkelmehl
  • 30 g Kokosblütenzucker
  • 1 TL Zimt
  • 30 g Kokosöl, gekühlt und in Stückchen geschnitten

Zubereitung

Muffins:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  2. Vermische in einer großen Schüssel Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Natron und Salz.
  3. Gib Kokosflocken, Vanilleextrakt, Kokosmilch und geschmolzenes Kokosöl dazu und rühre alles gut durch.
  4. Füge den Apfelessig hinzu und mische die gewürfelte Ananas unter den Teig.

Karamellisierte Ananas:

  1. Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne und füge den Kokosblütenzucker hinzu. Lass das Ganze bei mittlerer Hitze schmelzen.
  2. Gib die gewürfelte Ananas hinzu und karamellisiere sie für ca. 5 Minuten, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Ananas etwas abkühlen, bevor du sie unter den Muffinteig hebst.

Zimtstreusel:

  1. Vermische in einer kleinen Schüssel Dinkelmehl, Kokosblütenzucker und Zimt.
  2. Gib die Stückchen Kokosöl hinzu und arbeite sie mit den Händen ein, bis Streusel entstehen.

Zusammensetzen und Backen:

  1. Fülle die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig.
  2. Verteile die Zimtstreusel gleichmäßig auf alle Muffins.
  3. Backe die Muffins für ca. 25–30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  4. Lass die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen bevor du sie genießt.

Anrichten und Genießen

Diese himmlischen karamelisierten Ananas-Kokos-Muffins mit Zimtstreuseln sind perfekt für jede Gelegenheit – ob als Dessert, zum Kaffee oder einfach zwischendurch. Der himmlische Duft von Kokos und Zimt wird deine Küche erfüllen und dich in Urlaubsstimmung versetzen. Bon Appétit und viel Spaß beim tierfreien Kochen!

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