# Vegane Kokos-Curry-Pfanne mit Süßkartoffeln und Linsen

Hallo und willkommen zu einem neuen, aufregenden Rezept auf tierfreikochen.de! Heute wirst du eine exotische vegane Hauptspeise zubereiten, die vollgepackt ist mit Aromen und Nährstoffen: eine köstliche Kokos-Curry-Pfanne mit Süßkartoffeln und Linsen. Diese Mahlzeit ist perfekt für einen entspannten Abend zu Hause oder wenn du deine Geschmacksknospen auf eine kulinarische Reise entführen möchtest. Lass uns anfangen!

## Zutaten

- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Handvoll frischer Spinat
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren

## Zubereitung

1. **Vorbereitung**: Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist. Nun füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für eine weitere Minute an.

2. **Aromen entfalten**: Streue das Currypulver, die Kurkuma und den Kreuzkümmel in die Pfanne und rühre gut um. Die Gewürze sollten beginnen, ihren Duft zu entfalten.

3. **Süßkartoffeln und Linsen**: Gib die gewürfelte Süßkartoffel und die Linsen in die Pfanne. Gieße die Kokosmilch darüber und rühre alles gut um. Lass die Mischung bei niedriger Hitze köcheln, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen gar sind, etwa 20 Minuten.

4. **Paprika und Spinat**: Füge die Paprika hinzu und koche sie für weitere fünf Minuten mit. Zuletzt den Spinat unterrühren, bis er welkt.

5. **Abschmecken**: Würze das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Geschmack.

6. **Servieren**: Richte das Kokos-Curry in Schalen an und garniere es mit frischen Korianderblättern. Du kannst das Gericht alleine genießen oder es mit gedämpftem Jasminreis servieren.

## Tip

Dieses Curry lässt sich wunderbar variieren – probiere es mit grünem Thai-Currypaste für eine andere Geschmacksrichtung oder füge Kichererbsen für mehr Protein hinzu.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!